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清明米粿白(食話)

人民網 04-06

春分后的雨打在臉上依舊入骨的冷,在春寒料峭里獨自漫無目的地走一走。城郊的路旁小溪喧嘩,連日綿綿細雨后竟有了些河流的氣勢," 嘩嘩 " 地歡騰著向前翻滾。對岸是不高的山崖,怒放著杜鵑,火紅的花叢中綴著這里一點那里一束的絳紫,周圍延綿出去,是或白或黃或粉不知名的山花。雨 " 噼噼啪啪 " 地下,幸而有傘,撐開,夾雜著雨點打在傘上的 " 滴嗒 " 聲,遠遠的幾聲鳥叫。

靜寂的世界里雨聲繼續,有孩子推著自行車,淋著雨迅速超過我,撒下銀鈴般的笑聲和高高濺起的水花。后面傳來女人急切的喊聲 " 慢點,傘拿著 !" 母親模樣的女人舉傘追來,連連叫喊。孩子們嘻鬧著越跑越遠,母親追了幾步,無奈地停下來搖搖頭。一群人相互牽扶著在泥濘間跨來跳去,提著的竹籃子里裝著紙錢、香燭、鞭炮、雞、魚和雪白的米粿,有人扛著鋤頭,有人拿著劈草刀。從山上祭祖回來的人們相互叮囑小心,攙扶著上了年紀的,低聲說著什么,雨里聽不真切。

又是一年清明。晚上,族人會歡聚一堂,從重修祖地到族中大小事宜,在美食盛宴的香氣里議定。每年清明節的宴會客家人稱為 " 醮墓酒 "。醮墓酒的規格視經濟情況而定,可隆重可簡樸,上供后的雞鴨魚肉會烹飪成客家傳統菜肴,其中有一道菜是席中必備:白米粿。白米粿是一種時令面點,驚蟄過后,古城汀州便處處可見做白米粿的。將大禾米放入巨大的木飯甑里蒸熟,蒸熟的大禾米一出鍋便迅速倒入巨碗狀的石臼中,由兩人默契合作把米粒搗碎搗均。力氣大的人叉開腿站著,將沉甸甸的 " 柯木錘 " 高高舉起,重重落下,捶打在熱氣騰騰的米粒上,用力要均勻,還要掌握好起落的節奏。另一人蹲著,和著對方的節奏,在每一錘落下之前眼疾手快翻動石臼中的米團,使其舂勻成雪白的黏狀米球。驚蟄過后,這樣充斥著韻律感的捶打聲便會陸陸續續在南國古城——汀州的各處響起。米球舂勻后取出,放置于洗干凈的簸箕內,趁著余溫搓成長條圓筒狀,每一根大概嬰兒手臂長短粗細。再將通體潔白、米香四溢的 " 白米粿 " 疊放成寶塔狀,用筷子頭沾著自制的植物紅染料,點上朵朵梅花狀的花紋,遠遠望著頗有幾分初春 " 雪里紅梅 " 的詩意。

清明節祭祖掃墓對于客家人是頭等大事,遠方的游子過年不回家能夠得到諒解,可輪到自己的房族做東時,不返鄉參加清明祭祖,則會被全族詬病。" 清明掃墓都不回來 ",對于客家人這是非常嚴厲的指責,有忘本之意在其中。客家清明祭掃祖先,同姓氏按各房長幼輪流做東、或同村按姓氏順序輪流做東。每個姓氏都會挑選出專門的良田,這些田地的收入專用于每年掃墓祭祖。輪到做東的房族要準備好祭祖的各色供品,并按族中長者的交待負責掃墓的儀程,將家族中出嫁的姑姑、姐妹們邀請回來,合族歡聚,共享 " 醮墓酒 "。頭一年家中有孩子出生的家庭要到祠堂祭告祖宗,叫 " 報丁 ",將寫著 " 第 X 房第 XX 代裔孫某某新丁 XX" 的紅紙條貼在祠堂左邊的墻上,再錄入家譜中,宣告孩子正式成為這個家族的成員。添丁的家庭會在清明時額外出一份 " 添丁錢 ",掃墓那日買上米粿、糖、水果、糕點等敬祖,然后散發給族里的孩子們,稱為 " 添丁之喜 "。

掃墓,又分為眾墓和私墓,先合族祭掃四五代以前的高祖墓地 ( 眾墓 ) ,然后再由各房自行安排祭掃兩三輩以內的祖父輩墓地 ( 私墓 ) 。祭掃儀式簡單而隆重,先除凈墓地周邊的雜草,把灑著雞血的花紙壓于墓碑額上,點上香、燭、紙錢,擺上雞、魚、肉、白米粿等供品后,燃放鞭炮。鞭炮聲里,所有的哀思與祈福都騰空飛起……

老人說,用白米粿掃墓祭祖始于明朝正統年間,紀念汀人馬都堂——馬馴。他高中進士,歷任四川左參政、都察院左都御史、湖廣巡撫,一生清正廉明,關心百姓疾苦,力主 " 魚要有水、百姓要有糧,民安則國家升平 "。晚年的馬馴衣錦還鄉,在長汀終老,汀人于十字街立大中丞牌坊歌頌他的功德。《長汀縣志》描述馬馴:" 歷事四朝,自部員累官都憲,封政議大夫,累贈三代如其官 "。明弘治朝追念其功績,特派遣欽差主持葬禮,諭賜祭葬。其后裔奏請欽差,馬都堂一生記掛百姓,賑糧濟災,特在祭品中增加白米粿。汀城百姓得知后,帶著白米粿自發前往祭奠馬馴,這一舉動延續至今演變成白米粿成為掃墓的必備供品。儀式結束后,部分鄉鎮的村民會把白米粿切成小粒撒在墓地周圍,稱為 " 敬山神 "。知馬馴者,越來越少,可雪白的米粿卻一直流傳下來,每年清明時節準時出現在家家戶戶祭拜先祖的供臺上。

翻山越嶺的祭掃結束,合族歡聚的 " 醮墓酒 " 宴上,各色菜肴葷素搭配,豐盛異常。菜肴中充當供品的 " 白米粿 " 有甜、咸兩種吃法。將白米粿切成薄片,加上韭菜、筍絲爆炒,滿滿一盤端到宴席中央甚為醒目。香香糯糯、軟軟韌韌的白米粿入口,心中對先人虔誠的思念之情就素凈且綿長。或把米粿切成圓片,小火煎至兩面金黃后撒上紅糖,兩面焦脆中間軟糯,米香添上紅糖的蔗甜,能直接從舌尖甜到后腦勺,在記憶里縈繞三日都不會忘卻。

( 本版圖片均來自網絡 )


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